咖啡杯测SCAA评分表(来自美国精品咖啡协会)为精确描述评测对象的性质，标准化的测评还发展了一套世界通用的描述味觉体验的语言，并将其总结为一个“味道环”。
咖啡评测味道环(来自美国精品咖啡协会)
葡萄酒评测味道环(来自aromaster.com)【重要的不是味道，而是情怀】
不过，即使看起来如此“精确”，这些测评仍受质疑。
食物评测最著名的对象是葡萄酒，评测对葡萄酒的价格、销量有巨大影响，评测本身也成为一个成熟而巨大的产业。但是，发表在英国《观察者报》上一篇文章直指葡萄酒品鉴为垃圾科学。
为什么会这样？
这和葡萄酒特性有关——它是典型的复合性味道(甜，酸，苦)，每一款酒不同味道的比例有细微的差异，鉴定者需要辨识几种味道的平衡；同时，葡萄酒中包含了大量挥发性的芳香化合物，这些主要靠嗅觉而不是味觉被大脑感知，而在品酒的过程中可能要接触数十种酒类，其中包含了上百种挥发性气味的组合，这实在是突破了人类感官敏锐度的极限。
研究表明，如果使用盲评的方式，选出最佳种类葡萄酒的结果和掷骰子差不多：评委们对同一款红酒多次评价的分数波动巨大(打分属于不同等级)；评委之间一致性低(只有10%的评委判断一致)；在一场比赛中获得最高荣誉的葡萄酒，在另一场中却表现不佳；被一部分评委推崇的红葡萄酒，在另一批评委那里得不到重视。
文章还指出，外部线索可能对感知判断起到了决定性作用：当把白葡萄酒染成红色时，评委们就会使用“红色浆果味道”；当给酒瓶贴上著名葡萄酒庄园的商标时，评委更倾向于使用积极的词汇来描述这种酒：味道丰富，回味悠长。
更关键的是，人们的测评受后天环境因素相当大的影响：日常熟悉的味道，往往影响了测评时的偏好。
一项纳入了6175名评测者的综合性分析表明，盲测时，评价者对酒的评价与酒的价格呈现出微弱的负相关(即越贵的酒，越倾向于被评价为难喝，但这种倾向在统计学上不显著)，如果考虑评价者是否为接受过相关训练的专家，结果会稍好一点——其评价与酒的价格呈现出微弱的正相关。
从回归分析数据来看，在一个满分为100分的量表上，葡萄酒的价格每上升10倍，普通人(非专家)的平均打分会下降4分，而专家的打分会上升7分。因此，某种程度上，专家的推荐其实并不适合平常人。
为什么会出现这种落差？
因为味觉不仅是一种简单的感知过程，而是综合了决策判断、价值评估等复杂的认知行为。
研究者比较了葡萄酒鉴赏家与普通人在品尝时大脑的活动，发现在初级味觉区，两组人神经活动相似，一旦进入复杂区域——脑岛，眶额皮质和背外侧前额叶——专家表现的活跃程度远超普通人。
这说明，虽然专家未必能够准确区分两种葡萄酒，但他们的确产生了更多的高级认知加工活动。
一项关于可乐的研究也发现，尽管在盲测状态下人们难以区分可口可乐和百事可乐味道的差异，但一旦出现可口可乐的标签，新的反馈会被激发——大脑高级认知活动中枢立刻更加活跃。而出现百事可乐标签和不出现标签时，大脑反应没有任何区别。
无法准确概括这种现象，也许，这就是“情怀”？
【为什么吃不出阳澄湖大闸蟹】
让我们回到阳澄湖大闸蟹。
事实上，大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前，谈到大闸蟹，人们多认为长江里的才是最好的，阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事。野生大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹，而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术，逐渐建立起产地品牌声誉。
不过，螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业，据固城湖螃蟹供应商介绍，位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。
这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键，而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。
阳澄湖大闸蟹的赌局现场因此，经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣，却没有底气说自己可以鉴定出产地，如果这些螃蟹均为优质水域和有经验的蟹农生产的话，味道并不会呈现可以感知的差异。
所以，五岳散人要想在这场赌局中取胜，唯一的希望就是程序问题：如果雕爷提供的螃蟹是品质较差的螃蟹，如肉质不纯净，无甘甜气味，蟹黄蟹膏不饱满等，它们与五岳散人自己经过精挑细选的螃蟹有明显的品质落差，还有获胜的希望。
但是，负责向雕爷提供大闸蟹的固城湖和太湖的螃蟹供应商眼中，这是一个非常难得的营销机会，他们不太可能为了帮助五岳散人获胜而砸了自己招牌，一定会选择当地最好的螃蟹。
这时，五岳散人判断螃蟹产地很可能就要靠猜了。
在需要吃10组蟹的情况下，每次猜测属于一个独立事件，每次猜对的几率为三分之一。这属于n重贝努里试验，根据二项概率公式可以计算出五岳散人猜对7次的概率为0.016，猜对8次的概率为0.003，猜对9次的概率为0.00038，10次为0.000017。所以其获胜的概率为这几个概率之和，约等于0.0197。
所以，在写这篇文章时，我们就知道坚信五岳散人分不出阳澄湖大闸蟹的郑褚，根本不用做好赌输了去吃一台苹果笔记本的准备。
当然，五岳散人输了赌局，并不意味着他就此丢掉了吃货的名声，因为没人能做到这一点。所以，这是一场三赢的赌局。
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