导演邓洁原文标题：舌尖2《家常》导演邓洁回应“煽情太多”：我们已经很克制了
撰文/孙丹
“今天我要为一位母亲说几句。对她来说，这是一个不完美的母亲节。在这个急剧变动的时代，每个家庭都有自己的艰辛与无奈，都有属于自己的选择……”
这是舌尖2第四集《家常》导演邓洁昨天写在微博上的一段话。
《家常》登场后，争议也随之登场。美食太少，煽情太多，三观不正……甚至对片中人物出现不少用词激烈的批评声。
邓洁在接受纸牌屋采访时表示，“如果大家觉得(片子表现得)太用力了，或者片子本身存在处理上的问题都可以讨论，我接受大家的批评。但是，我不能忍受有人来伤害我的主人公。”
“家常”本就没有标准
“当时想要做《家常》时，就确定主题是食物与家庭的关系。”
邓洁告诉纸牌屋，一开始提到家常，大家都会联想到一些大家族或者三口之家，但他们慢慢地发现，在中国经济发展快速、人口流动性强的当下，家庭其实也是一个动态变化的过程。在一个家庭中，会有人离开，也会有人回来，又或者会有重组，这些都是家庭生活，都值得关注。
“并不是说只有团聚的家庭才能拍。其实，这样(分离两地)的家庭在舌尖2中并不少，《脚步》中制作雷山鱼酱的家人也是分离的，父母长期在外，孩子留守老家。”
对于一些家庭来说，“漂”成了关键词。家人子女长期漂在异地成了一种现象，邓洁希望寻找到一个漂泊的家庭。
2013年夏天，邓洁在北京、武汉和广州都做了很长时间的调研，发现了陪读家庭人群。这个人群的数量很庞大，在一些城市里，他们还会聚居在一起。
最后，邓洁在上海音乐学院附中附近找到一片老式住宅区。“在那里你会发现，随便走进一个弄堂，不止一家会飘出乐器声，可能是小提琴、钢琴等等。在这样的情况下，我找到了子钰母女。”
《家常》中，子钰的母亲陪着她从河南来到上海学琴，为女儿学做上海红烧肉，在镜头前缓缓道出自己的心声。可不曾想，红烧肉的烧法、求学的历程却招来网友的不解、疑问甚至谩骂。
“片子中并没有说这是河南的做法，解说词说的很清楚，子钰妈妈的手艺是来到上海以后，跟邻居学的。这的确就是上海加老抽、生抽和冰糖的做法，一点都没有错。”
邓洁表示，子钰虽然年纪还小，但她在很多地方生活过，她的口味并没有很强烈的地域特点，完全来自于妈妈做的菜。子钰想吃什么，妈妈就做什么，怎么好吃就怎么做。因为家常菜本身就是根据家人的口味来做的。
“我理解的家常菜，就是用自己的方式和心意烹制的菜肴，它没有标准，无所谓正宗，它是一个家庭独有的饮食习惯。”邓洁在长微博中这样阐述着对“家常”的理解。
煽情太多？已经很克制
不少网友看了《家常》表示，故事似乎比之前几集少了，煽情的部分太多。
邓洁告诉纸牌屋，在舌尖2中，除了第三集的《时节》里面的小故事相对多一些(该集原本作为日播播出模式时，是放在第一集的位置，主要是说人与自然的关系)，其他分集都是一样的，都是七个故事。
“我们拍的时候可能会拍八到九个故事，最后会做一个选择，呈现出来时基本上是七个故事。”
邓洁还表示，因为片子要说的是相对复杂的问题，不希望武断地表现。生活是复杂的，不是一两句话可以说得清楚的。
“可能在目前播出的前三集里，大家看到的是食物和主人公直接发生关系，他们可能是食物的制作者、种植者。但‘家常’这个题目本身决定了，我的主人公不可能是从事食物制作工作的人，他一定是家里的普通人。在普通人的美食烹饪中，当然会有很多生活中的东西和个人印记。”
片子中为什么会有这样的做法，为何子钰妈妈会有这样的饮食搭配，这都是每个家庭独有的。邓洁认为，“并不是说今天我们要公布一个美食制作的标准，比如制作红烧肉的标准是怎样的，这不是我们要做的事情。这是菜谱做的事情。”
而谈到太煽情时，邓洁说，“其实我们已经非常克制了。我们在原有的素材当中还有更多内容。”
其实在播出前，邓洁对片子还进行了删减，包括压缩了子钰妈妈的一些部分，就是希望压缩煽情的内容。
“但这是子钰妈妈真实的心声，是她当下所面临的无奈与困惑，我觉得特别打动我。”
五年没回一次家是误读
对子钰家庭的选择，对子钰母亲在镜头前那段话的抨击，令邓洁有些不解和无奈。
“子钰以最小年龄参赛并摘得世界中提琴领域最权威大奖，她的成就很厉害，她本身的天赋和兴趣使得这个家庭做出了这样的决定。”
邓洁告诉纸牌屋，子钰妈妈来陪读，爸爸在老家做坚强的后盾，包括她的爷爷奶奶都是非常支持的。“一个孩子有能力走到这一步，相信没有哪一个家长会说，算了，我们放弃吧。其实，实际上是女孩在带着母亲往前走，而不是她的母亲在要求她。”
关于为学琴五年不回家的说法，邓洁解释道，“其实，片子里说得很清楚，‘五年来寒暑假我们没有回去过一次’，只是别人放寒暑假时可以有一段较长的时间回去，但由于他们要练琴，所以寒暑假没有回去。”
邓洁说，其实，子钰奶奶在最初确诊时，她们就回去看望过奶奶。但是，癌症化疗是一个需要长期进行的过程，而正在读书的女孩无法长期陪伴在奶奶身边。所以，家里人做了分工，但并不表示他们就没有联系，也没见过面，他们一直都有联系。
为何子钰母亲在镜头前有这样的表现？“子钰妈妈心底对此事有着深深的自责。片中的那段采访其实是连贯的，我没有剪过，她可能有一个语境的问题，当时我觉得她说得挺明白的，但没想到网友更多地注意在五年没回去上，当中一些细节略过了。”
邓洁有些自责地说，对于片子的处理方法等都可以进行自我检讨，包括节奏过快，一些细节大家可能没法捕捉到，“这些我都可以检讨，这是我的问题”。
然而，片子播出后，子钰母女的生活受到很大困扰，媒体的采访、网友的攻击谩骂，甚至连爱惜子钰才华的老师帮着说话也被攻击，“这有点太过分了”。
面对给子钰母女生活带来的困扰，邓洁说自己非常内疚并希望大家能理性地看待这个问题，用开放的心态去了解他们的生活、理解他们，其实这是中国人的一种真实状态，这样的母亲并不少见。
“我们尊重他们家庭的选择，毕竟这是他们家庭内部共同决定作出的抉择。我觉得，我们应该善意地去理解这位母亲。因为每个人的生活都很无奈，或多或少都会有些难处。这些难处不是她个人情愿的。”
在采访过程中，邓洁一再表示，“大家可以和摄制组来讨论怎么做这个片子，大家觉得不好的地方，我们可以改。我们希望能有更多的人看到这个片子，但是对这对母女，不要去伤害她们。”
跑题？美食的时间量并不少
还有人认为，舌尖2“跑题”了，美食的量太少，如果想看人的故事，可以直接去看人物节目。
对此总导演陈晓卿表示，“可以自己量一下看看(美食)量到底少了没有，可以查一下时间。”
而邓洁告诉纸牌屋，“其实，我这边有具体的数据，正片是47分钟的长度，我的片中关于美食的获取，包括采摘、捕捞、挖掘等，加上美食的制作和美食的享用，仅仅是这些镜头，还不包括叙事，总共加起来有35分钟左右的量，所以量并不少。”
看完片子不难发现，片中关于食物制作的过程都交代得很详细，包括泡菜、西瓜酱、红烧肉的制作过程，先放什么后放什么，有哪几种做法，还可以加点什么东西。
“我觉得，可能故事当中表现出来的更具争议性、话题性的社会内容，吸引了大家的眼球，大家会觉得美食少了。”
在片中说一个故事，需要有交代人物关系、情感的镜头，“不可能每一个镜头都是食物”。
邓洁说，美食的比例、故事的比例其实并没有一个定规。“但是每一个片子在最后剪辑的过程中，陈老师和我们所有的导演都在一起审片，这是大家共同作出的决定。”
谈及寻找故事和人物的过程，邓洁表示，有时有些故事的寻找确实很困难。
“就比如片子中寻找到的这位孕妇。其实我们在全国的寻找过程中，已经找了四个孕妇。我们已经试拍了一位重庆的孕妇，但还是觉得她的生活不够普通人、不够家常。因为她自己的家里有一块地，养了点鸡鸭种了点菜可以给孕妇吃，这不是家家户户都有这样的条件的。所以试拍一次后，我们还是放弃了这个故事。我们还是想找更普通的人家，最后找到了珠海的这位孕妇。”
每一个故事都是邓洁的心头肉，每一个故事的主人公现在都像邓洁的家人一样，遇到事情时也会给邓洁打电话。“子钰母女在网上遭到攻击后，片子中其他的主人公给我打来电话，希望转达对她们的支持和慰问。”
邓洁说，自己只是一个普通的电视工作者，没有能力去帮助他们，反而是他们帮助了自己，“能认识他们并能进入他们的一段生活是我特别荣幸的一件事”。
在拍摄过程中，需要深入一个家庭，拍摄到生活中很私人、隐秘的情感。“这些家庭都很善意地、开放地面对我们，让我们拍摄。像这样的家庭(子钰家庭)我们也要关注，并不是说，我要拍的家庭全是其乐融融、一团和气。如果我真这样拍的话，可能又会有人说我太粉饰了。”
“这一集我在全国很多城市都放映过，都非常好，而且这一集的收视率也非常好，收视曲线也非常好。没有说看到那儿就转台的，没有显现出来。”总导演陈晓卿告诉纸牌屋记者。
面对网友的质疑，总导演陈晓卿认为，观众感觉到什么都是有道理的，都是对这个节目的爱护。
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